For mange pizzakokker, både amatører og profesjonelle, representerer valget av mel grunnlaget for den perfekte pizza. Caputo Pizzeria, også kjent fra det anerkjente italienske møllehuset Molino Caputo, er et av de mest populære valgene for å skape ekte Napolitansk pizza. Denne bloggposten utforsker hvorfor Caputo Pizzeria regnes som toppen av linjen blant pizzameler og hvordan du kan bruke det for å forbedre din pizzabaking.
Hva er Caputo Pizzeria?
Caputo Pizzeria er et «00» mel, kjent for sin ultrafine maling og optimaliserte proteininnhold, som ligger rundt 12,5%. Dette gjør det ideelt for å produsere en lett, luftig og elastisk pizzadeig som er enkel å jobbe med og steker til perfeksjon.
Egenskaper og fordeler
Caputo Pizzeria er spesielt utviklet for å lage autentisk Napolitansk pizza. Det har flere særegne fordeler:
- Elastisitet: Takket være en nøye utvalgt blanding av de fineste hvetevarianter, gir dette melet enestående elastisitet, noe som er essensielt for å håndtere og forme den tynne, klassiske Napolitanske pizzabunnen.
- Fermenteringsvennlig: Melet støtter lang fermentering, noe som er nøkkelen til å utvikle dybde i smak og en deilig tekstur.
- Konsistens og fordøyelighet: Den høye kvaliteten på proteinene og glutenet gjør at deigen ikke bare blir lett å forme, men også lettere å fordøye.
- Perfekt bruning: Gir en skorpe som blir perfekt stekt med den ønskelige gylne brunfargen og deilig tekstur, akkurat slik tradisjonen krever.
Brukstips for Caputo Pizzeria
For å få mest mulig ut av Caputo Pizzeria, følg disse tipsene:
- Vanninnhold: Begynn med en hydrasjonsrate på rundt 60-65%. Juster etter behov avhengig av klimaet i ditt kjøkken.
- Fermentering: La deigen hvile i minst 8 timer og opptil 24 timer for optimal smak og tekstur. Dette kan gjøres i romtemperatur eller med kald fermentering i kjøleskapet.
- Temperatur: Stek på den høyeste mulige temperaturen i din ovn, eller enda bedre, i en pizzaovn for å etterligne de høye temperaturene som er vanlig i Napolitansk pizzabaking.
Konklusjon
Caputo Pizzeria er ikke bare et mel; det er et kunstverktøy som hjelper hjemmekokker og profesjonelle å skape autentiske, smakfulle og estetisk tiltalende Napolitanske pizzaer. Enten du er en erfaren pizzaiolo eller en entusiastisk hjemmebaker, vil bruk av Caputo Pizzeria mel gi deg muligheten til å bringe et stykke Napoli inn i ditt eget kjøkken.